Flan de poisson à la crème

Préparation

1. Mélangez au mixer les filets de merlan et les blancs d'oeufs.
2. incorporez petit à petit 400 g de crème fraîche, sel, poivre, muscade.
3. Taillez les 600 g de filets de poisson en fines lanières.
4. Beurrez un moule à charlotte, garnissez-le en couches successives de farce et de lanières de poisson, terminez par la farce, tassez.
5. Faites cuire à four chaud 210° (th
6. et au bain-marie pendant 40 mn environ.
7. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans le flan, elle doit ressortir sèche.
8. Pour la crème : Epluchez le cresson, lavez-le à plusieurs eaux.
9. Plongez-le 1 mn dans de l'eau bouillante, égouttez, rafraîchissez sous l'eau courante, égouttez à nouveau.
10. Mixez le cresson, versez-le dans une casserole, portez sur le feu pour qu'il rende toute son eau.
11. Ajoutez la crème, faites chauffer.
12. Salez, poivrez.
13. Démoulez le flan sur un plat creux, nappez-le de sauce, ou servez-la en saucière.