Boeuf bourguignon à ma façon

Préparation

1. 24 heures avant de faire ce plat : couper le boeuf en gros dés et les dégraisser au maximum.
2. Les mettre dans un plat avec les oignons, l'ail, le bouquet garni et le sucre.
3. Saler et poivrer à votre goût, puis ajouter les carottes coupées en 8 morceaux, les navets coupés en 4 quartiers, 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices.
4. Bien mélanger les morceaux et les aromates dans un gros saladier, ajouter alors le vin et le cognac (en dernier).
5. Entreposer au refrigérateur 24 heures en remuant toutes les 6 heures.
6. Le lendemain, égoutter le tout en récupérant la marinade filtrée au chinois.
7. Faire chauffer de l'huile d'olive dans un faitout pouvant aller au four, jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
8. Y saisir les morceaux de viande et bien les colorer.
9. Ajouter alors les morceaux de lard coupés en lamelles, puis dorer encore 5 minutes.
10. Ajouter les légumes sans le bouquet garni, puis couvrir de la marinade.
11. Cuire 20 minutes à feu fort, puis mettre le faitout au four 1 heure à 180°C (thermostat 6).
12. En fin de cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne.
13. Présenter le faitout à table.
14. Parsemer de persil plat haché.
15. Déguster