Calamars à la mode de Porto

Préparation

1. Nettoyer les calamars et enlever les petits tentacules.
2. Hacher lestentacules et les faire revenir dans l'huile d'olive avec l'oignon haché.
3. Ajouter les oeufs battus et la cuillère à soupe de persil haché.
4. Saler et poivrer.
5. Farcir les calamars avec cette préparation.
6. Attacher avec des cure-dent en bois.
7. Passer dans la farine et l'oeuf battu.
8. Frire dans un peu d'huile d'olive.
9. Bien laver les pommes de terre et les cuire avec la peau.
10. Egoutter, peler, couper en dés et frire dans de l'huile d'olive.
11. Servir les calamars et les pommes de terre nappés de l'huile d'olive ayant servi à la friture des mollusques.
12. Saupoudrer de persil haché.