Risotto aux moules et avocat

Préparation

1. Pelez et hachez les échalotes.
2. Mettez-en la moitié dans un faitout avec 10 cl de vin.
3. Faites bouillir et réduire pendant 3 minutes.
4. Rincez les moules.
5. Ajoutez-les dans le faitout.
6. Faites-les ouvrir à feu vif.
7. Quand les moules sont ouvertes, retirez-les du faitout avec un écumoire.
8. Réservez-les.
9. Filtrez le jus et reversez-le dans le faitout.
10. Allongez-le d'assez d'eau pour obtenir 1 litre de bouillon.
11. Coupez la chair de l'avocat en dés.
12. Arrosez-les avec le jus d'un citron.
13. Faites fondre 25 g de beurre dans une grande casserole.
14. Faites fondre les échalotes restantes pendant 2 minutes à feu doux.
15. Ajoutez le riz et mélangez 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
16. Versez 10 cl de vin blanc.
17. Laissez-le s'évaporer puis mouillez avec une louche de bouillon.
18. Faites cuire en tournant jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé par le riz.
19. Poursuivez la cuisson en versant le bouillon louche après louche jusqu'à ce que le risotto soit cuit.
20. Hors du feu, incorporez le beurre restant puis les moules décoquillées et les dés d'avocat.
21. Salez et poivrez à votre goût.
22. Servez aussitôt décoré de rondelles de citron frais et parsemé de persil.