Osso bucco à l'orange

Préparation

1. Dans une cocotte faites chauffer 1 cl d'huile d'olive. Saisissez vivement la viande sur chaque face.
2. Ajoutez l'oignon épluché et coupé en petits dés. Laissez-le suer jusqu'à légére coloration.
3. ÉTAPE 4
4. Ajoutez le céleri branche taillé en dés. Mélangez délicatement et faites suer 1 min. Mouillez de vin blanc.
5. Laissez bouillir pendant 1 min avant d'ajouter les tomates pelées et épépinés.
6. ÉTAPE 5
7. Epluchez l'orange au couteau économe et faites blanchir les zestes 3 min dans de l'eau bouillante.
8. Egouttez-les et taillez-les en julienne.
9. ÉTAPE 6
10. Coupez l'orange en deux pour en extraire le jus et versez-le dans la cocotte.
11. Ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1 heure dans le four.
12. ÉTAPE 7
13. En fin de cuisson, retirez les morceaux de viande de la cocotte et le bouquet garni.
14. Mixez le jus de cuisson et filtrez-le.
15. Versez les zestes d'orange dans le jus juste avant d'en napper la viande.