Daube de boeuf anisé
Plat principal 6 personnes 40 min 465 kcal
Préparation10 min
Cuisson30 min
Informations nutritionnelles
Énergie465 kcal
Lipides26,2 g
Glucides24,8 g
Protéines23,2 g
Fibres3,0 g
Sodium835,5 mg
Ingrédients
6personnes
- 1 200 Gr Daubes de boeuf
- 4 CaS Sauce de soja
- 2 CaS Noilly Prat
- 2 CaS Sucre semoule
- 80 Gr Gingembre
- 3 Qte Etoiles Badiane
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
- 2 Pincée Baies roses
- 12 Qte Oignons grelot ou petits oignons blancs
- 1 Qte Concombres - petits
- 2 CaC Sel de Guérande
- 1 CaS Sucre en poudre
- 12 Cl Vinaigre
Préparation
- Ebouillantez la viande 5 mn puis rincez-la et égouttez-la.
- Mettez-la dans une marmite.
- Ajoutez la sauce de soja, le vermouth, le sucre, le gingembre en rondelles et la badiane.
- Salez et poivrez.
- Versez juste assez d’eau pour couvrir la viande.
- Portez à ébullition, couvrez la marmite et laissez frémir 3 h ou plus, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Egouttez la viande puis laissez-la refroidir.
- Filtrez le jus de cuisson au-dessus d’une casserole et laissez-le réduire, jusqu’à ce qu’il en reste environ 1/4 de litre.
- Réservez-le avec la viande.
- Préparez les légumes : Coupez les oignons en quatre et le concombre en rondelles épaisses.
- Mettez-les dans une terrine avec sel et sucre et couvrez de vinaigre.
- Ajoutez le colorant si vous désirez, mélangez et laissez macérer 1 h ou plus.
- Coupez la viande en tranches et faites-la réchauffer dans son jus.
- Servez-la parsemée
- De baies roses écrasées entre vos doigts et accompagnée des petits légumes égouttés.