Gigot farci aux champignons, pommes de terre nouvelles au thym

Préparation

1. Pelez et ciselez les échalotes et les oignons.
2. Nettoyez les champignons, et hachez-les au couteau.
3. Hachez également le bacon au couteau, ciselez le persil.
4. Faites revenir les oignons 5 min à la poêle avec 20 g de beurre.
5. Dans une autre poêle, faites sauter les champignons hachés 5 min à feu vif avec 20 g de beurre pour qu’ils éliminent leur eau.
6. Réunissez ces ingrédients, les échalotes, le bacon, le persil et la farce fine dans un saladier.
7. Salez, poivrez et mélangez bien.
8. Posez le gigot désossé bien ouvert sur la table.
9. Disposez la farce au centre, refermez la viande et ficelez-la en rôti.
10. Préchauffez le four à th 8 (240°).
11. Brossez les pommes de terre sous l’eau.
12. Posez le gigot dans un grand plat à four, et entourez-le des pommes de terre.
13. Parsemez-les de thym émietté.
14. Etalez l’huile sur la viande et répartissez le beurre en copeaux sur les pommes de terre.Versez un petit verre d’eau dans le plat et enfournez pour 35 min.
15. A mi-cuisson, baissez le th à 6 (180).
16. Durant la cuisson, remuez plusieurs fois les pommes de terre pour les retourner et les enrober de jus.
17. Au bout de 35 min, sortez le plat du four, couvrez-le d’une double feuille d’aluminium et laissez reposer une dizaine de minutes (pour que le sang, ramené au centre par la cuisson, reflue uniformément dans toute la viande), avant de servir, très chaud.