Jarret de veau aux échalotes et au vin jaune

Préparation

1. Enrobez le jarret de gros sel et laissez-le reposer 30 min.
2. Pelez les échalotes. Préchauffez le four à 150° (th 5).
3. Rincez longuement le jarret, épongez-le.
4. Mettez-le avec l’huile dans une grande cocotte ovale allant au four, partie bombée vers le haut, entourez-le d’échalotes.
5. Versez le vin et par semez le tout de clous de girofle.
6. Poivrez, couvrez la cocotte.
7. Enfournez pour 3 h en retournant le jarret à mi-cuisson.
8. Au bout de ce temps, le jarret doit être doré et les échalotes confites.
9. Dressez-les sur un plat, tenez au chaud.
10. Remettez la cocotte sur le feu et faites réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il devienne court et sirupeux.
11. Versez-le ensuite sur la viande et servez avec une fine purée de pommes de terre ou de la polenta.