Millefeuille de thon et polenta aux poivrons

Préparation

1. Dans une casserole, faites bouillir le lait additionné de 50 cl d’eau salée.
2. Versez la polenta en pluie, tout en mélangeant délicatement.
3. Maintenez sur feu doux 5 min, tout en mélangeant.
4. Ajoutez le parmesan.Quand la polenta se détache des parois, versez-la dans un moule huilé en couche de 2 cm environ.
5. Réfrigérez 30 min environ.Rincez et séchez les poivrons.
6. Faites-les griller 15 min au four, jusqu’à ce qu’ils noircissent par endroits.
7. Enveloppez-les dans un journal ou enfermez-les dans un sac en plastique, épluchez-les et épépinez-les.
8. Découpez 6 cercles de poivron à l’aide d’un emporte-pièce rond.
9. Salez et poivrez.Découpez de la même taille des cercles le thon et de polenta.
10. Parsemez de piment d’Espelette.
11. Salez et poivrez.
12. Dans une poêle, chauffez un filet d’huile et faites dorer les palets de polenta.
13. Réservez-les couvert d’aluminium.
14. Dans la même poêle, chauffez 3 cuil.
15. à soupe d’huile et faites cuire le thon rosé à cœur, 2 min par face.
16. Dans les assiettes de service, dressez les palets de polenta garnie de crème de poivron.
17. Ajoutez le thon.
18. Servez le reste de crème de poivron à part.
19. Décorez de chorizo légèrement grillé, de quelques olives noires et  de brins d’estragon.