Muffins au thon frais et au raifort

Préparation

1. Emballez le thon dans du papier-film et congelez-le 30 min pour le raffermir.
2. Pré­­chauffez le four à th 6 (180°), huilez de petits ramequins (ou une plaque à  muffins en silicone, type Flexipan).
3. Ciselez le persil, mélangez-le à  la farine, la levure et aux câpres (réservez-en quelques unes pour le décor).
4. Dans un bol, fouettez le lait avec 2 cuillerées à  soupe d'huile, l’œuf et une pincée de sel, puis mélangez les deux préparations pour obtenir une pâte homogène.
5. Répar­tissez dans les moules et enfournez pour 20 min.
6. Pendant ce temps, sortez le thon et tranchez-le finement.
7. Mettez-le dans un plat, arrosez de jus de citron et du reste d'huile, mélangez et laissez mariner.
8. Démoulez les muffins dès qu'ils sont dorés et gonflés, laissez-les tiédir.
9. Coupez légèrement le chapeau, répartissez les lamelles de thon égouttées sur les muffins, surmontez d'une petite touche de raifort et de câpres.
10. Servez.