Tourte aux deux saumons

Préparation

1. Préparez les poireaux et le saumon frais.Lavez soigneusement les blancs de poireaux, égouttez-les, puis coupez-les en rondelles fines.
2. Faites-les cuire 15 min à la vapeur et réservez-les dans une passoire.
3. Préparez le court-bouillon selon les indications portées sur le sachet, puis mettez-y le saumon frais à pocher 6 à 7 min.
4. Egouttez-le, laissez-le un peu refroidir.
5. Ensuite, ôtez la peau et l'arête centrale.
6. Effeuillez la chair et réservez-la.Faites revenir le poireau et le saumon avec les échalotes.Pelez et hachez les échalotes.
7. Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre.
8. Mettez-y les échalotes à revenir à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
9. Ajoutez les poireaux et le saumon.
10. Salez, poivrez, et laissez revenir à feu doux 5 min.
11. Lavez l'aneth, détaillez-le en petits brins.
12. Découpez les tranches de saumon fumé en fines lanières.
13. Préchauffez le four sur th.
14. 7 (210 °C).Terminez la garniture de la tourte.Dans une grande jatte, battez à la fourchette la crème fraîche et les oeufs, pour obtenir une sauce homogène et mousseuse.
15. Ajoutez le contenu de la poêle et mélangez bien.
16. Versez également les lanières de saumon et les brins d'aneth.
17. Remuez délicatement.Confectionnez la tourte.Sur un plan de travail fariné, étalez les 2/3 tiers de la pâte feuilletée.
18. Garnissez-en un moule à tourte préalablement graissé avec le reste de beurre.
19. Versez dans la tourtière garnie la farce contenue dans la jatte.
20. Etalez le reste de pâte et déposez-le sur la tourte.Fermez bien la tourte et faites-la cuire.Pincez les deux bords de la pâte avec deux doigts trempés dans de l'eau froide, afin de souder le couvercle.
21. Ménagez au centre de la tourte une petite cheminée maintenue par un rouleau de carton.
22. Dorez la tourte avec un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf et mettez à cuire pendant 35 min.
23. Au bout de 15 min, baissez le thermostat sur 5 (150 °C) et poursuivez la cuisson pendant 20 min ou plus si la tourte n'est pas suffisamment dorée.Astuces et conseils Si la tourte dore trop vite
24. , vous pouvez la couvrir d'une feuille de papier sulfurisé beurré, que vous enlèverez 10 min avant la fin de la cuisson.
25. La tourte est cuite lorsqu'elle se détache du bord.