Velouté de Petits Pois et St-Jacques

Préparation

1. Cuire les fruits de mer et lardons :
2. Dans une poêle, chauffez un peu d’huile et faites griller les St-Jacques et ou crevettes sur toutes leurs faces, réservez
3. Faites griller les lardons allumettes, sortez-les de leur gras et réservez sur du papier absorbant.
4. Faire le velouté :
5. Dans une casserole, portez à ébullition environ 1 litre d’eau salée, ajoutez les petits pois et cuisez-les environ 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres
6. Égouttez les petits pois et versez-les dans le bol de votre mixer muni du hachoir, mixez finement, ensuite passez la purée au travers d’une passoire de manière à obtenir une purée lisse et surtout à récolter les petites peaux.
7. Versez la crème en filet sur la purée tout en la fouettant, aérez-la.
8. Assaisonnez de sel et poivre selon vos goûts, ajoutez le basilic,
9. Assemblage :
10. Versez la purée dans de petites verrines, coupez des petits morceaux de lardons avec des ciseaux et distribuez-les ainsi que les oeufs de saumon sur le dessus de la purée.
11. Piquez les St-Jacques et Crevettes sur des brochettes décoratives et posez-les sur les verrines.