Tourte de veau aux carottes et à l'orange

Préparation

1. Râper les carottes à l'aide de la mandoline en position râpe.
2. Émincer les échalotes et hacher l'ail dégermé.
3. Faire suer dans une sauteuse avec le beurre et le sel.
4. Ajouter les carottes puis assaisonner.
5. Faire revenir 2 minutes.
6. Verser le jus d'orange et faire réduire.
7. Débarrasser dans un cul-de-poule.
8. Ajouter les pluches de cerfeuil, le fond de veau, la fécule, le veau et l'oeuf.
9. Mélanger et vérifier l'assaisonnement.
10. Préchauffer le four à 200°C.
11. Étaler les pâtes, détailler 6 disques à l'aide du découpoir cannelé 13 cm et les piquer à l'aide d'une fourchette.
12. Foncer les grands disques dans les empreintes.
13. Répartir ensuite la farce dans les empreintes en formant un léger dôme.
14. Détailler ensuite 6 disques à l'aide du découpoir cannelé 12 cm et faire un trou au centre.
15. Humidifier à l'oeuf battu les bords des disques de 12 cm puis les disposer par-dessus en soudant les bords.
16. Dorer à l'oeuf battu.
17. Faire cuire pendant 30 minutes.