Côte de boeuf grillée, sauce choron et potatoes épicées
Plat principal 4 personnes 55 min 1 975 kcal
Préparation25 min
Cuisson30 min
Informations nutritionnelles
Énergie1 975 kcal
Lipides157,0 g
Glucides53,1 g
Protéines82,8 g
Fibres7,5 g
Sodium335,7 mg
Ingrédients
4personnes
- 1 Qte Côtes de boeuf
- 2 Qte Echalotes
- 10 Cl Vinaigre d'alcool coloré
- 10 Cl Vin blanc
- 10 Qte Feuilles d'estragon
- 1 CaC Poivre
- 4 Qte Jaunes d'oeuf
- 250 Gr Beurre doux
- 3 CaS Concentrés de tomate
- 1 CaS Herbes de provence
- 6 Qte Pommes de terre - moyennes
- 2 CaS Huile d'olives
- 1 CaS Farine de blé
- 1 CaS Paprika
- 1 Pincée Sel
Préparation
- *-Préparez les potatoes :
- Coupez les pommes de terre en quartier et mettez-les dans un saladier avec l’huile d’olive et les épices.
- Bien mélanger et laissez reposer 30 min.
- Préchauffer le four th.7 (200°C).
- Répartissez les pommes de terre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 30 min.
- environ.
- *-Préparez la sauce Choron :
- Ciselez les échalotes.
- Dans une casserole, versez le vinaigre, le vin blanc, les échalotes, l’estragon et le poivre et laissez réduire au trois quart à feu moyen.
- Passez au chinois et ajoutez les jaunes d’oeufs.
- Remettez sur feu doux et fouettez jusqu’à l’épaississement.
- Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux en fouettant.
- Ajouter le concentré de tomate.
- Mélangez et réservez à température ambiante.
- Faites cuire la côte de boeuf sur un grill bien chaud et servez avec les potatoes et la sauce choron.