Brick de ris et purée de pomme de terre

Préparation

1. Rincez le persil et mettez-le de côté.
2. Pelez, lavez la pomme de terre puis, sur une planche de cuisine, coupez-la en dés.
3. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire ces dés de pomme de terre.
4. Ajoutez-y le persil et poursuivez la cuisson pendant 3 min.
5. Égouttez ces deux légumes puis, mettez-les dans le bol d’un robot mixeur.
6. Mettez la machine en marche et mixez bien.
7. A la mixture obtenue, ajoutez la crème fleurette.
8. Mélangez et laissez de côté.
9. Dans une marmite d'eau frémissante salée, faites pocher le ris de veau pendant 5 min.
10. Rafraichissez ce ris dans de l'eau froide et retirez précautionneusement la membrane extérieure avant de l’éponger.
11. Détaillez-le en quatre portions.
12. Mettez-les dans un plat creux adéquat puis, salez et poivrez légèrement.
13. Prenez chaque portion de ris et emballez-le dans deux feuilles de brick repliées en carré.
14. Dans une poêle chauffée à feu moyen, mettez le beurre et 2 c. à soupe d’huile de tournesol.
15. Déposez-y les feuilles de brick et faites-les cuire pendant 5 min.
16. Une fois vos bricks bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.
17. Servez-les avec la purée de pomme de terre et persil.