Bouillon de légumes de printemps

Préparation

1. Nettoyez les poireaux, supprimez les 3/4 de la partie verte et émincez-les.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites-les suer 5 min.
3. Ajoutez 1 litre d’eau, poivrez et portez à ébullition.
4. Laissez cuire 10 min. Pelez les asperges blanches.
5. Coupez le pied des vertes et rincez-les.
6. Emincez la courgette.
7. Ajoutez ces légumes dans le bouillon avec les pâtes et poursuivez la cuisson 10 min.
8. Mixez le cerfeuil avec l’huile.
9. Pelez la tomate, épépinez-la et coupez la pulpe en dés.
10. Ajoutez le tout au bouillon et répartissez dans des assiettes creuses.
11. Parsemez de copeaux de parmesan et servez chaud.