Poulet à l'estragon et son risotto aux petits pois
Plat principal 4 personnes 75 min 1 624 kcal
Préparation25 min
Cuisson50 min
Informations nutritionnelles
Énergie1 624 kcal
Lipides83,9 g
Glucides76,7 g
Protéines123,9 g
Fibres4,4 g
Sodium1 350,9 mg
Ingrédients
4personnes
- 1 500 Gr Poulets
- 300 Gr Riz pour risotto
- 150 Gr Fromage frais (type Saint Moret)
- 150 Gr Petits Pois
- 25 Cl Vin blanc sec
- 20 Cl Crème fraîche épaisse
- 65 Gr Beurre doux
- 40 Gr Parmesan râpé
- 20 Qte Brins d'estragon
- 1 Qte Oignons
- 2 Qte Gousses d'ail
- 2 Qte Jaunes d'oeuf
- 1 Qte Bouillons cube de légumes
- 0,5 Qte Citrons jaunes
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
Préparation
- - Mélangez le fromage frais avec 1 bouquet d’estragon effeuillé et l’ail pressé.
- Farcissez-en le poulet.
- Salez-les et poivrez-le.
- Dans une cocotte, faites-le dorer de toutes parts dans 20 g de beurre chaud.
- Ajoutez les 3/4 du dernier bouquet d’estragon et 15 cl de vin blanc.
- Couvrez et laissez cuire 40 min.
- Dans une casserole, faites fondre l’oignon haché dans 30 g de beurre.
- Ajoutez le riz et remuez 1 min.
- Versez le reste de vin et laissez-le s’évaporer.
- Chauffez 1 l d’eau avec le cube de bouillon.
- Versez-en 2 louches sur le riz, ajoutez les petits pois.
- Laissez cuire 18 min en remuant de temps à autre et en ajoutant peu à peu du liquide.
- Incorporez 15 g de beurre et le parmesan.
- Eteignez le feu, couvrez et laissez reposer 5 min.
- Battez la crème avec les jaunes d’œufs, le jus du demi citron, le reste d’estragon, du sel et du poivre.
- Versez dans la cocotte du poulet, remuez et faites épaissir à feu doux.
- Servez avec le risotto.