Santiago, le gâteau aux amandes et au citron

Préparation

1. Préparez le gâteau : préchauffez le four à 160 °C (th.5-6).
2. Beurrez un moule à manqué de Ø 24 cm.Versez la poudre d’amande dans un saladier avec le sucre glace, la levure, et le sel.
3. Ajoutez les œufs et le zeste des 2 citrons jaunes.
4. Mélangez pour obtenir une pâte lisse.Remplissez le moule de pâte puis enfournez pour 30 min
5. Réalisez la marmelade : prélevez le zeste d’une orange avec un éplucheur pour garder un peu de peau blanche.
6. Pelez à vif les 3 oranges et récupérez leur jus.
7. Mettez les zestes dans une casserole, couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le sucre et faites cuire 10 min.
8. Ajoutez les morceaux d’orange et poursuivez la cuisson pour obtenir une consistance sirupeuse (à 105 °C environ).
9. Laissez refroidir le gâteau.Poudrez-le de sucre glace et râpez de fins zestes d’orange.Servez le gâteau avec la marmelade.