Piperade de ma grand-mère et son omelette

Préparation

1. Épluchez les oignons et les gousses d'ail.
2. Émincez les oignons sur une planche de cuisine et écrasez les gousses d'ail.
3. Lavez les poivrons, coupez-les en deux.
4. Épépinez puis, émincez-les.
5. Au feu, ébouillantez les tomates dans une petite casserole.
6. Retirez leurs peaux et débarrassez-les ensuite de leurs pépins.
7. Faites chauffer 1 c.à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y blondir les émincés d'oignons.
8. Ajoutez-y les poivrons émincés, les tomates, les gousses d'ail écrasées, le thym et le laurier.
9. Assaisonnez de sel et poivre.
10. Mélangez le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 20 min.
11. En fin de cuisson, ajoutez-y 1 c.à soupe de persil haché.
12. Cassez les oeufs dans un bol et battez-les à l'omelette.
13. Faites-en une omelette dans une poêle huilée