Couscous à l'agneau
Plat principal 4 personnes 60 min 1 118 kcal
Préparation30 min
Cuisson30 min
Informations nutritionnelles
Énergie1 118 kcal
Lipides42,4 g
Glucides136,3 g
Protéines45,8 g
Fibres23,9 g
Sodium798,2 mg
Ingrédients
4personnes
- 3 Qte Carottes
- 1 Qte Navets
- 1 Pincée Sel
- 1 CaS Epices à couscous
- 1 CaC Cumin
- 4 Qte Merguez
- 1 CaC Coriandre
- 2 Qte Cotes première agneau
- 500 Gr Purée de tomates
- 1 Qte Poivrons rouges
- 3 Qte Courgettes - petites
- 1 CaS Huile d'olives
- 1 Pincée Poivre
- 1 Pincée Piment de Cayenne
- 400 Gr Pois chiches
- 600 Gr Semoule de couscous fine ou moyenne
Préparation
- Dans une cocotte, faites dégraisser les merguez.
- Une fois dorées, réservez-les.
- Dans la même cocotte, saisissez et faites cuire la selle d'agneau préalablement assaisonnée.
- Pelez et coupez tous les légumes.
- Dans le jus de viande, faites revenir les légumes : en premier les poivrons, puis les carottes, les navets, le chou préalablement blanchi, les courgettes et les pois chiches.
- Ajoutez la sauce tomates, puis assaisonnez avec du sel, du poivre, du cumin, de la coriandre, les épices pour couscous, le piment de cayenne et couvrez d'eau.
- Baissez le feu et laissez mijoter environ 1 h 30 à découvert.
- Pour préparer la graine, mélangez cette derniére avec du sel et de l'huile afin d'enduire les grains de matiére grasse pour que ça ne colle pas.
- Versez de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir la graine et laissez gonfler.
- Une fois la graine gonflée, égrainez-la avec une fourchette.
- Au moment de servir, présentez la viande dans un plat différent pour ne pas qu'elle s'imbibe d'eau.
- Pour finir, pour la préparation, je préfére passer les graines de coriandre au pilon pour que l'arôme se disperse dens tout le plat.
- Vous pouvez selon votre goût, rajouter de l'harissa, ou encore une réduction d'oignons ou des raisins secs