Cabillaud aux champignons sauce normande
Plat principal 4 personnes 50 min 451 kcal
Préparation20 min
Cuisson30 min
Informations nutritionnelles
Énergie451 kcal
Lipides18,5 g
Glucides12,5 g
Protéines47,6 g
Fibres2,2 g
Sodium361,7 mg
Ingrédients
4personnes
- 800 Gr Dos de cabillaud
- 500 Gr Champignons de Paris
- 3 Qte Echalotes
- 75 Cl Cidre Brut
- 40 Gr Beurre doux
- 200 Gr Crème fraîche 15 %
- 4 Qte Baie de genièvre ou de genévrier
- 1 Qte Feuilles de laurier
- 3 Qte Feuilles de persil
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
Préparation
- Commencez par préparer la sauce : faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et mettez-y les échalotes épluchées et finement émincées à revenir.
- Dès qu'elles deviennent légèrement translucides, versez la bouteille de cidre et portez à ébullition.
- Ajoutez la feuille de laurier et les baies de genièvre.
- Laissez réduire le cidre de moitié, à découvert.Pendant ce temps, ôtez la peau et l'arête centrale des tranches de cabillaud.
- Détaillez la chair en gros cubes réguliers.Nettoyez les champignons de Paris.
- Emincez-les en lamelles.Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et mettez-y les champignons émincés à revenir.
- Laissez cuire à feu moyen, jusqu'à ce que le jus de cuisson soit évaporé.
- Salez et poivrez seulement en fin de cuisson.Une fois le cidre réduit, filtrez-le et reportez-le sur le feu.
- Salez-le et poivrez-le.
- Dès les premiers frémissements, plongez-y les cubes de poisson.
- Laissez-les pocher de 7 à 8 min
- .Retirez délicatement le poisson cuit avec une écumoire et tenez-le au chaud sur un plat de service préalablement chauffé.
- Couvrez d'une feuille d'aluminium.
- Versez la crème fraîche dans le bouillon de cuisson du poisson et laissez réduire à gros bouillons pendant 7 min environ : la sauce doit légèrement épaissir.
- Ajoutez les champignons dans la sauce, laissez-les réchauffer de 1 à 2 min et nappez-en les cubes de cabillaud.
- Servez aussitôt, parsemé du persil haché et accompagné de pommes de terre vapeur