Papillotes de cabillaud sauce vanille
Plat principal 4 personnes 30 min 405 kcal
Préparation15 min
Cuisson15 min
Informations nutritionnelles
Énergie405 kcal
Lipides31,1 g
Glucides8,0 g
Protéines24,8 g
Fibres0,6 g
Sodium178,0 mg
Ingrédients
4personnes
- 4 Qte Filets de cabillaud
- 2 Qte Gousses de vanille
- 20 Cl Crème fraîche 15 %
- 100 Gr Beurre doux
- 5 Cl Vin blanc sec
- 2,5 Cl Vinaigre de vin blanc
- 3 Qte Echalotes
- 1 CaS Fumets de poisson
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
Préparation
- Fendez les gousses de vanille dans la longueur et prélevez les graines.
- Placez-les dans un saladier avec le beurre mou et travaillez à l'aide d'une spatule.Préchauffez votre four à 200°C (th.6/7).
- Dans 4 grandes feuilles d'aluminium, placez les filets de cabillaud.
- Déposez dessus une noix de beurre vanillé et fermez hermétiquement.
- Réservez le reste du beurre au frais.Pelez et hachez les échalotes.
- Faites les revenir dans une sauteuse avec le vin, le fond de poisson et le vinaigre.
- Faites réduire à feu moyen.
- Baissez à feu doux et ajoutez petit à petit le reste de beurre vanillé froid en parcelles.
- Fouettez pour faire monter la sauce.
- Versez la crème, salez, poivrez et fouettez à nouveau.Enfournez les papillotes pour 15 min.
- Servez chaud et nappez les filets de sauce.Le conseil : Accompagnez cette recette de riz blanc et d'une poêlée de légumes.