Poulet aux olives et citrons confits

Préparation

1. Hachez finement les oignons et l’ail, puis la coriandre et le persil plat séparément.
2. Dans la base du tagine, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les morceaux de poulet .
3. feu vif.
4. Baissez le feu, ajoutez les oignons et l’ail et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps.
5. Ajoutez le jus de citron, la coriandre, le gingembre, le cumin, le safran, la cannelle et 30 cl d’eau.
6. Salez et poivrez.
7. Couvrez et laissez mijoter à feux très doux durant 1h30.
8. Vérifiez qu’il y ait toujours du liquide.
9. Ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire.Rincez abondamment les citrons et les olives sous l’eau froide.
10. Découpez 1 citron confit en 4 et retirez la pulpe.
11. Détaillez la peau en fines lamelles.
12. Ajoutez le citron confit et les olives dans le tagine, mélangez.
13. Découpez l’autre citron en quartiers et posez-les dans le tagine.
14. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à découvert.La sauce doit devenir onctueuse.
15. Si besoin, ajoutez-y un cube de bouillon de volaille pour l' épaissir.
16. Parsemez de persil plat haché et servez.