Panna cotta aux griottes

Préparation

1. Mettez a tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Pendant ce temps, posez une casserole sur feu fort avec 40 cl d’eau et 100 gr de sucre.
3. Portez a petits frémissements et laissez cuire 15 mn.
4. Versez 400 gr de griottes sans décongélation dans un saladier, arrosez de 4 càs de sirop chaud et 4 càs de kirsch.
5. Mélangez, couvrez, mettez au frais jusqu’au moment de servir.
6. Ajoutez les 2 feuilles de gélatine essorées dans le reste de sirop chaud, mélangez rapidement au fouet.
7. Versez 2 càs de Kirsch et le reste de griottes dans le sirop, mélangez délicatement, laissez tiédir.
8. Répartissez les griottes et le sirop dans les flûtes à champagne à hauteur d’environ 3 cm.
9. Glissez les flûtes dans le réfrigérateur pour au moins 1 heure.
10. La gelée aux griottes doit être bien prise.
11. Quand la gelée est prise, mettez à tremper 5 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
12. Versez la crème fleurette dans une casserole avec 70 gr de sucre et la poudre de vanille.
13. Mélangez, posez la casserole sur feu doux et laissez chauffer une dizaine de mn sans bouillir en remuant de temps en temps.
14. Éteignez le feu, ajoutez les 5 feuilles de gélatine essorées.
15. Mélangez bien au fouet.
16. Laissez tiédir.
17. Sortez les flûtes du réfrigérateur, remplissez chaque flûte de crème en vous arrêtant à un bon cm du bord.
18. Laissez refroidir puis remettez au réfrigérateur pour 3 heures au moins ou jusqu’au lendemain.
19. Juste avant de servir, complétez l’espace vide des flûtes avec les griottes et un peu de jus réservés au réfrigérateur.