Tagliatelle de Jambon Cuit, mangue, orange

Préparation

1. Préparez une vinaigrette avec les zestes d'une orange hachée finement, prélevez le jus de l'orange et mélangez-le à 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
2. Réserver.
3. Ensuite, coupez chaque tranche de jambon en rubans de 3 cm de large.
4. Pelez la mangue, séparez-la en deux oreillons et coupez-les en lamelles.
5. Épluchez la deuxième orange, ôtez la peau blanche et découpez-la en quartiers.
6. Dans une poêle anti-adhésive, réchauffez à feu doux les fruits et remuez-les sans les casser.
7. Déposez les fruits dans les assiettes de service.
8. Ajoutez-leur les rubans de jambon.
9. Nappez avec la vinaigrette.
10. Pour terminer, découper des copeaux généreux de mimolette avec un économe.
11. Ajoutez-les au jambon et aux fruits.
12. Avant de servir, saupoudrez de coriandre hachée.
13. Remarque :
14. Dans la mangue, la provitamine A et la vitamine C sont abondantes.
15. L'orange et la coriandre ajoutent encore de la vitamine C.
16. Voilà une association bien riche en anti-oxydants auxquels le zeste apporte son zeste de caroténoïdes et flavonoïdes !!