Filet mignon de porc aux échalotes, cèpes et beaufort en croûte

Préparation

1. Dans une sauteuse, mettez un peu de beurre et faites revenir les échalotes préalablement épluchées et émincées.
2. Quand elles ont commencé à fondre, ajoutez la moitié du vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce quelles deviennent fondantes.
3. Réservez.
4. Dans la même sauteuse, faites revenir avec un peu de beurre (si nécessaire) les champignons préalablement lavés et émincés, réservez-les dès qu'ils sont fondants.
5. Mettez à nouveau un peu de beurre dans la sauteuse avec un filet d'huile, faites revenir sur toutes ses faces les 2 morceaux de filet de porc.
6. Salez et poivrez.
7. Quand il est bien doré, réservez-le et conservez la sauteuse avec ses sucs de cuisson.
8. Dans un bol, mettez les cèpes à réhydrater (suivez les indications du paquet).
9. Égouttez-les quand ils ont bien gonflés.
10. Remettez la sauteuse (qui a servie à saisir la viande) sur le feu, quand elle est chaude, versez le reste du vin blanc et déglacez la sauteuse pour récupérer tous les sucs de cuisson.
11. Ajoutez les champignons déjà cuits.
12. Mélangez.
13. Ajoutez le cube or émietté.
14. Mettez de côté 2 bonnes cuillères à soupe de fondue d'échalotes et ajoutez le reste avec les champignons.
15. Ajoutez la crème fraîche.
16. Laissez encore un peu mijoter à feu doux.
17. Sortez la pâte feuilletée du frigo, étalez-la et découpez 2 grands rectangles.
18. Étalez sur chaque rectangle une cuillère à soupe de fondue d'échalote, une cuillère à soupe de cèpes bien égouttés, quelques lamelles de beaufort (environ 20 g par filet), ajoutez le filet mignon et refermez le chausson en soudant bien les bords.
19. Dorez à l'aide du jaune d'oeuf.
20. Enfournez à 200 °C (th.pour 20 minutes environ.
21. Surveillez la cuisson de la pâte feuilletée, si elle dore trop vite, mettez une feuille de papier aluminium.
22. Pendant la cuisson des filets en croûte, ajoutez le reste des cèpes à la sauce, coupez en petites lamelles le reste du beaufort et ajoutez-le à la sauce aux champignons, et faites fondre doucement.
23. Ajustez l'assaisonnement et ajoutez de la crème si la sauce vous parait trop épaisse.
24. Réservez la sauce en attendant la fin de la cuisson de la viande.
25. Quand les feuilletés sont prêts, sortez-les du four pour les laissez tiédir un peu, pendant ce temps, faites réchauffer la sauce si nécessaire.
26. Préparez la salade et la vinaigrette.
27. Servez et dégustez.