Magret de canard et poêlée de melon aux épices

Préparation

1. Coupez les melons en deux, ôtez les graines avec une petite cuillère.
2. Découpez la chair en tranches (enlevez la peau) et faites aussi quelques billes avec une cuillère parisienne.
3. Avec un couteau bien aiguisé incisez les magrets côté peau en formant un quadrillage.
4. Salez-les.
5. Posez-les côté peau dans une poêle froide et faites cuire environ 7 min sur feu moyen.
6. Retirez les magrets.
7. Jetez la graisse rendue et remettez les magrets de canard dans la poêle mais sur l'autre face, poursuivez la cuisson encore 3 min.
8. En même temps que la cuisson des magrets, dans une autre poêle, faites fondre le beurre, ajoutez-y les tranches et les billes de melon ainsi que les étoiles de badiane.
9. Poivrez généreusement avec le mélange de poivre ou/et un poivre de Penja (Cameroun).
10. Faites revenir 3 min à feu moyen.
11. Ajoutez le miel liquide et le jus du 1/2 citron et poursuivez la cuisson pendant 2 min.
12. Salez.
13. Pour dresser, coupez les magrets en tranches, répartissez-les dans 4 assiettes chaudes, puis entourez-les des tranches et de billes de melon.
14. Arrosez de jus de cuisson des melons (n'hésitez pas à poursuivre un peu la cuisson de la sauce seule pour qu'elle caramélise) et dégustez bien chaud.