Tomates au quinoa et aux herbes

Préparation

1. 1. Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante, 30 sec.
2. Egouttez et pelez-les. Coupez les chapeaux de 4 tomates et évidez-les.
3. Coupez la pulpe en petits dés ainsi que la tomate restante.
4. Salez et retournez les tomates évidées sur une assiette.
5. 2. Entre-temps, rincez le quinoa.
6. Faites-le cuire dans 2 fois son volume d’eau froide à couvert, 15 min.
7. Pelez et hachez les oignons.
8. Ciselez les herbes.
9. Emulsionnez le jus de citron avec l’huile, du sel et du poivre.
10. 3. Mélangez le quinoa avec les dés de tomates, les oignons, les herbes et l’émulsion.
11. Farcissez-en les tomates, réfrigérez 30 min et servez bien frais.