Charlotte au citron vert, rhubarbe et fraises

Préparation

1. Préparez une crème au citron.
2. Râpez le zeste des citrons verts.
3. Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
4. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
5. Mélangez les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre et le zeste râpé jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
6. Ajoutez la gélatine égouttée et fondue dans le jus des citrons verts bien chaud.
7. Incorporez la chantilly et les blancs en neige à la crème.
8. Fouettez la crème très froide en Chantilly.
9. Incorporez-la délicatement à la crème.
10. Battez les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
11. A mi-parcours, ajoutez le reste de sucre en pluie en continuant à battre.
12. Ajoutez les blancs à la préparation en la soulevant avec une cuillère en bois.
13. Garnissez le moule à charlotte.
14. Réalisez le sirop : faites fondre le sucre dans 25 cl d'eau.
15. Ajoutez la vodka.
16. Trempez les biscuits dans le sirop et tapissez en les parois d'un moule à charlotte de 18 cm de diamètre.
17. Versez la mousse au citron dans le moule.
18. Faites prendre pendant 4 h minimum au réfrigérateur.
19. Confectionnez la compote de rhubarbe et de fraises.
20. Effilez les tiges de rhubarbe.
21. Lavez-les, puis coupez-les en tronçons.
22. Rincez et équeutez les fraises.
23. Si elles sont grosses, coupez-les en deux.
24. Chauffez la gelée de groseille avec le miel.
25. Lorsqu'elle bout, faites-y cuire la rhubarbe 5 min.
26. Ajoutez alors les fraises.
27. Retirez aussitôt du feu et laissez refroidir.
28. Démoulez la charlotte au moment de servir.
29. Accompagnez de la compote de rhubarbe et de fraises.