Filet mignon aux champignons

Préparation

1. Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile et le beurre
2. Y faire revenir le filet mignon pendant 15 minutes sur toutes les faces à feu moyen.
3. Ajouter l'échalote et l'ail coupés en rondelles.
4. Faire revenir quelques minutes puis ajouter le fond de veau, le vin blanc, les champignons coupés en rondelles, 1 cuil à soupe de moutarde et les herbes de provence.
5. Saler et poivrer.
6. Laisser cuire 20 minutes en retournant et arrosant la viande.
7. Dans un bol mélanger la maïzena, la crème et le reste de moutarde.
8. Retirer la viande de la sauce et y ajouter le mélange de crème.
9. Bien remuer et laisser cuire encore quelques minutes.
10. En attendant couper la viande en tranches et la remettre dans la sauce.
11. Parsemer de persil ciselé.