Napolitain rapide et moëlleux

Préparation

1. biscuit
2. -préchauffer le four à 180°
3. -mixer les oeufs , le sucre et sucre vanillé 1MN/V4 pour rendre mousseux
4. -ajouter la crème,la farine,le sel,la levure et mixer 1MN/V4
5. -beurrer 2 feuilles de papier sulfurisé ,chacune faisant la moitié de la plaque à Pâtisserie (type génoise,sinon lèche frites)et en faisant des bords pour éviter que les pâtes ne se mélangent et verser la moitié de la pâte en égalisant
6. -pour information il y a environ 700G de pâte,lorsqu'on vide la première moitié,l'autre moitié arrive au niveau des couteaux supérieurs et cache les couteaux inférieurs...
7. -verser dans la moitié restante du bol le cacao amer et mixer 20SC/V3;finir éventuellement d'amalgamer à la spatule et verser sur l'autre moitié de papier sulfurisé en égalisant
8. -enfourner environ 15 mn jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré
9. -laisser refroidir
10. -la ganache chocolat:(à préparer durant la cuisson des biscuits,bol propre)
11. -mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10SC/V10;racler les parois
12. -ajouter la crème et régler 3MN30/90°/V2
13. -ajouter le rhum et mélanger 10SV/V2
14. - laisser refroidir un peu avant de napper chaque tranche de gâteau avec une spatule souple
15. le glaçage royal: (à faire lorsque le montage est terminé;bol propre)
16. -mixer le sucre 10SC/V9 pour faire le sucre glace ,racler les parois ,n'en laisser que 100G dans le bol (soit retirer 2 càs de sucre glace environ);ajouter environ la moitié d'1 blanc d'oeuf (1 càs)
17. -mélanger sans mettre de temps à V3 et ajouter l'extrait de vanille liquide:on doit obtenir une texture qui forme un ruban (si trop compact ajouter un peu du reste de blanc d'oeuf pour détendre;si trop liquide ajouter un peu du sucre glace restant)
18. -napper aussitôt le dessus du gâteau en lissant avec une spatule souple lorsque votre montage est terminé
19. montage:
20. -couper chaque biscuit en 2 dans le sens de la longueur (pas de l'épaisseur)
21. -poser (en retournant à chaque fois vos biscuits,côté doré dessous)une moitié du biscuit vanille,étaler de la ganache,poser une moitié du biscuit chocolat,étaler à nouveau de la ganache;poser l'autre moitié du biscuit vanille et une couche de ganache;finir par l'autre moitié du biscuit chocolat;mettre au frais et préparer le glaçage royal,en napper aussitôt le dessus du gâteau et parsemer de vermicelles chocolat
22. -avec un couteau scie tenue à presque la verticale ,couper les bords droits (vous avez le droit de manger les chutes,vous l'avez mérité!)tout autour
23. -on obtient un gâteau d'environ 13-15cmX18-20cm