Oursons guimauve de notre enfance

Préparation

1. Réalisation de la couverture chocolat
2. - Faire fondre le chocolat jusqu’à qu'il soit bien lisse au bain marie ou au thermomix (le tempérer ou pas selon le temps que vous pensez garder les oursons !)
3. J'ai utilisé le bain marie pour pouvoir faire l'autre partie de la recette en même temps au thermomix !
4. Je n'ai pas tempérer le chocolat je me doutais que les oursons partiraient vite ! J'ai tout de même eu une bonne brillance de mon chocolat.
5. Le risque si l'on ne tempère pas est que le chocolat blanchisse avec le temps (4-5 jours)
6. - Étaler une première couche de chocolat dans les moules (pas trop épaisse de préférence pour garder le moelleux de l'ourson)
7. - Laisser durcir cette couche au congélateur pendant 5 minutes
8. - Sortir le moule du congélateur et étaler une deuxième couche. L'idéal est qu'il n'y ai pas de trous, que le moule ne soit pas apparant.
9. - Laisser à nouveau durcir 5 minutes au congélateur.
10. Réalisation de la guimauve
11. - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un petit bol d'eau froide
12. - Verser le sucre dans le bol et mixer 10 secondes vitesse 10
13. - Mettre le fouet, verser le blanc d’œuf et régler 7 minutes, 70° à vitesse 4. (sans le gobelet)
14. - Après 6 minutes rajouter la gélatine essorée par le couvercle.
15. - Pour finir régler 6 minutes vitesse 4 pour bien répartir la gélatine
16. Finition des oursons
17. Remplir les moules de la guimauve réalisée puis les mètres au congélateur 5 minutes pour faciliter la dernière couverture avec le chocolat.
18. - Recouvrir les moules avec les reste du chocolat pour fermer les oursons.
19. - Réfrigérer à nouveau 5 minutes ou plus selon la couche de chocolat, avant de démouler délicatement.