Saumon gravlax, emulsion citronnee a l 'aneth!
Entrée 4 personnes 15 min 746 kcal
Préparation15 min
Cuisson0 min
Informations nutritionnelles
Énergie746 kcal
Lipides35,3 g
Glucides37,4 g
Protéines62,2 g
Sodium49 272,7 mg
Ingrédients
4personnes
- 150 Gr Sucre
- 500 Gr Gros sel
- 1 250 Gr Filets de saumon
- 50 Gr Poivre en grains
Préparation
- Etape 1: Mélanger le gros sel, le sucre et le poivre.
- Etape 2: Dans un plat tapissé d'un film alimentaire , déposer le saumon côté peau au fond de celui-ci.
- Etape 3: Recouvrir du mélange sel, sucre et poivre.
- Etape 4: Rabattre le film alimentaire sur le saumon.
- Etape 5: Placer au frais pendant 12 heures.La chair du saumon sera mi-cuite par le sel.
- Etape 6: Placer au frais minimum 12 heures.
- Etape 7: Au bout de ce temps, rincer le filet à l'eau claire , puis sécher avec un torchon propre.
- Le saumon gravlax se conserve 3 à 4 jours au frais.
- Etape 8: Découper de fines tranches avec un couteau spécial à lame fine en commençant par la queue du saumon.
- Etape 9: Fouetter de la crème fraîche légèrement , y ajouter de l'aneth ciselé finement ainsi que du jus de citron vert et de citron jaune.Saler et poivrer.