Rillettes de maquereaux frais

Rillettes de maquereaux frais

Accompagnement 4 personnes 60 min 769 kcal
Préparation20 min
Cuisson40 min
Par Brigitte Kreuser

Informations nutritionnelles

Énergie769 kcal
Lipides35,3 g
Glucides10,1 g
Protéines61,3 g
Fibres1,1 g
Sodium418,9 mg

Ingrédients

4personnes
  • 1 000 Gr Maquereaux
  • 1 Qte Oignons
  • 1 Qte Gousses d'ail
  • 1 Qte Bouquets Garnis
  • 20 Cl Vin blanc
  • 50 Cl Eau
  • 35 Gr Beurre doux
  • 35 Gr Farine de blé
  • 1 Qte Echalotes
  • 1 CaS Persil
  • 2 CaS Crème fraîche 15 %
  • 1 CaS Moutarde
  • 1 CaS Moutarde à l'ancienne

Préparation

  1. Etape 1: Lever les filets,désarêter et peler les maquereaux.
  2. Réaliser un fumet : Faire revenir dans une casserole les têtes et les arrêtes de maquereaux.
  3. Ajouter l'oignon, l'ail ,le bouquet garni et laisser suer 5 minutes.
  4. Déglacer avec le vin blanc et verser 50 cl d'eau.
  5. Cuire 20 minutes et passer au chinois (passoire fine).
  6. Etape 2: Cuire les filets de maquereaux 7 minutes dans ce fumet les égoutter et les réserver.
  7. Etape 3: Réaliser un roux: Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter d'un coup la farine.Bien mélanger.
  8. Incorporer le fumet de poisson et laisser épaissir.
  9. Ajouter l'échalote ciselée,du persil haché, la crème et les moutardes.
  10. Émietter les filets de maquereaux dedans.
  11. Bien mélanger.
  12. Etape 4: Mettre en bocaux et laisser au réfrigérateur 6h00 minimum

Source : https://www.ptitchef.com/recettes/aperitif/rillettes-de-maquereaux-frais-fid-1565067