Terrine de veau aux asperges
Accompagnement 6 personnes 20 min 374 kcal
Préparation20 min
Cuisson0 min
Informations nutritionnelles
Énergie374 kcal
Lipides19,2 g
Glucides6,4 g
Protéines22,7 g
Fibres3,5 g
Sodium286,7 mg
Ingrédients
6personnes
- 700 Gr Sauté de veau (noix ou escalope de veau)
- 300 Gr Asperges vertes
- 2 Qte Carottes
- 1 Qte Céleris branches
- 1 Qte Oignons
- 2 Qte Branches de thym
- 2 Qte Feuilles de laurier
- 10 Qte Feuilles de gélatine
- 2 Qte Clous de girofle
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre en grains
Préparation
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Pelez les carottes et l’oignon.
- Piquez l’oignon avec les clous de girofle.Faites cuire la viande avec les carottes, l’oignon, le céleri, le thym et le laurier dans 1,5 litre d’eau, en démarrant à froid.
- Salez et poivrez (5 grains de poivre noir entier) puis laissez mijoter 3 heures sur feu très doux.Egouttez et effilochez la viande.
- Faites réduire le bouillon quelques minutes sur feu vif, rectifiez l’assaisonnement, filtrez et ajoutez les feuilles de gélatine essorées en fouettant.Epluchez et faites cuire les asperges quelques minutes à l’eau bouillante salée.
- Egouttez et rafraîchissez.Montez la terrine en intercalant la viande et les asperges, versez la gelée chaude petit à petit jusqu’en haut.
- Faites prendre la terrine une nuit au réfrigérateur avant de la démouler et la couper en tranches épaisses.
- Servez la terrine bien froide accompagnée d’une vinaigrette.