Tartare de fraises et nectarines

Préparation

1. Lavez la pomme et tranchez-la finement à la mandoline.
2. Prélevez les zestes et le jus des citrons.
3. Arrosez les lamelles de pommes d'un peu de citron.
4. Réservez-les au frais.
5. Pelez et coupez en petits dés les nectarines.
6. Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits dés.
7. Placez les fruits dans un saladier.
8. Ajoutez les zestes et  jus de citron , le miel et  le basilic finement ciselé.
9. Bien mélangez le tout.
10. Placez au  réfrigérateur jusqu'à dégustation
11. Disposez une rosace de tranches de pomme au centre des assiettes puis à l'aide d'un emporte pièce, déposez puis au centre les fruits en tartare.
12. Tassez puis retirez délicatement l'emporte pièce
13. Décorer avec une feuille de basilic et des brisures de spéculos concassés.