Rôti de porc à l'ail et aux herbes

Préparation

1. Pelez et retirez le germe de la moitié des gousses d'ail, les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée.
2. Hachez le bacon et le persil, ajoutez la moitié du thym et du romarin, un filet d'huile d'olive et poivrez.
3. Entouvrez le rôti en deux dans la longueur, glissez-y 8 gousses d'ail blanchies coupées en deux et un peu de hachis bacon-herbes.
4. Refermez et ficelez le rôti.
5. Transpercez-le avec un long couteau à deux autres endroits et farcissez avec le reste d'ail blanchi coupé en deux et le reste de hachis.
6. Faites dorer 5 minutes le rôti dans une cocotte avec un peu d'huile.
7. Mettez le rôti dans un plat à four, badigeonnez-le de moutarde, parsemez du reste de thym et de romarin.
8. Salez et poivrez.
9. Arrosez du vin et d'un filet d'huile.
10. Cuisez le rôti 1h30 au four préchauffé à 180°C en le retournant souvent.
11. Après 30 minutes de cuisson, ajoutez les gousses d'ail non pelées.
12. A la sortie du four, laissez reposer le rôti pendant 15 minutes, recouvert de papier d'aluminium, avant de servir.