Pommes au four à la semoule

Préparation

1. Faites bouillir le lait avec 125 g de sucre, jetez la semoule dans ce lait bouillant,
2. Laissez cuire 10 minutes à petit feu en remuant de temps en temps, retirez du feu et laissez tiédir.
3. Epluchez les pommes, évidez-les à l’aide d’un vide-pommes.
4. Beurrez un plat à gratin, prélevez une cuillerée à soupe de beurre que vous mettrez de côté et travaillez le reste de beurre avec la cannelle et le reste de sucre (sur lequel vous aurez également réservé 1 cuillerée à soupe.
5. Remplissez la partie évidée des pommes avec ce beurre de cannelle.
6. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
7. Incorporez les jaunes à la semoule, mélangez bien.
8. Ajoutez la pincée de sel aux blancs d’œufs, battez-les en neige très ferme, ajoutez-les à la semoule très délicatement en soulevant et en coupant le mélange sans battre ni tourner.
9. Versez cette semoule dans le plat beurré en une couche égale.
10. Allumez le four au thermostat 6 (195° à 215°).
11. Posez les pommes sur la semoule en les y enfonçant légèrement,
12. Nappez le plat avec la cuillerée de beurre préalablement fondue puis saupoudrez-le avec la cuillerée de sucre ; glissez au four, laissez cuire 25 minutes, servez tiède ou froid.