Risotto aux champignons de Paris et au romarin

Préparation

1. Peler l'échalote et les champignons de paris et les émincer finement.
2. Verser un peu d'huile d'olive dans un poêle et y faire suer l'échalote pendant 2 minutes.
3. Ajouter les champignons de paris, saler, poivrer et laisser cuire jusqu'à coloration.
4. Effeuiller le romarin et l'émincer finement.
5. Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un faitout.
6. Chauffer légèrement et y verser le riz.
7. Mélanger pour bien enrober les grains de riz.
8. Ils deviennent translucides.
9. Ajouter alors le vin blanc sec et laisser s'évaporer.
10. Ajouter ensuite les champignons dorés, le romarin ciselé et une louche de bouillon.
11. Laisser cuire sur feu doux en remuant de temps en temps puis ajouter une autre louche de bouillon, ainsi de suite, jusqu'à absorption de tout le liquide.
12. Cela prend entre 16 et 18 minutes selon les caractéristiques du riz.
13. Lorsque le riz est "al dente" (c'est ainsi qu'on le déguste en Italie) couper le feu, ajouter la crème fraîche épaisse, le parmesan râpé et le jus de citron.
14. Mélanger et laisser reposer une minute à couvert.
15. Répartir le risotto dans des assiettes ou des bols, donner un tour de moulin à poivre puis servir.