Poivrons farcis au quinoa et aux légumes

Préparation

1. 1 Pelez les oignons et émincez-les
2. Lavez les courgettes et les tomates
3. Retirez les extrémités des courgettes, puis coupez-les en fines tranches.
4. 2 Retirez les pédoncules des tomates et coupez-les en petits dés
5. Pelez l'ail, dégermez-le et hachez-le.
6. 3 Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse posée sur feu doux et mettez-y les rondelles d'oignons à fondre sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
7. Ajoutez ensuite les courgettes et faites-les revenir doucement avec les oignons jusqu'à ce que les uns et les autres commencent à dorer puis ajoutez les dés de tomates et l'ail.
8. 5 Salez, poivrez, ajoutez une pointe de poudre de piment d'Espelette, mélangez et faites revenir quelques minutes encore.
9. 6 Pendant ce temps, faites cuire le quinoa 15 minutes dans deux fois son volume d’eau bouillante salée.
10. 7 Lavez les poivrons, coupez-les au ras du pédoncule et videz-les de leurs pépins
11. Placez-les dans le panier d'un cuit vapeur et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.
12. 8 Lorsque le quinoa est cuit, égouttez-le et versez-le dans la sauteuse de légumes sautés
13. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement puis répartissez le mélange dans les coques des poivrons.
14. 9 Posez-les côte à côte dans un plat à gratin, versez un filet d'huile et un filet d'eau dans le fond du plat et glissez-le 20 minutes au four préchauffé à 210°C
15. Servez chaud.