Recette gaspacho de courgettes

Préparation

1. Lavez, séchez et coupez les courgettes en rondelles.
2. Pelez et émincez l'oignon.
3. Faites-le revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive sans coloration dans une cocotte.
4. Ajoutez les courgettes, le bouillon de légumes, portez à ébullition et faites cuire 10 minutes.
5. Pendant ce temps, brossez le citron sous l'eau, séchez-le et coupez-le en rondelles, puis en quartiers.
6. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
7. Versez la préparation des courgettes dans un blendeur, salez légèrement et donnez un tour de moulin à poivre.
8. Mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.
9. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur 1 heure.
10. Au moment de servir, répartissez le gaspacho dans six verres.
11. Parsemez de ciboulette et décorez de quartiers de citron.
12. Servez frais