Fondant poire-chocolat

Préparation

1. 1 Préchauffez le four th6 (180 °C)
2. Mélangez la farine, la Maïzena et le cacao
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs
4. Fouettez ces derniers avec 60 g de sucre.
5. 2 Battez les blancs en neige en l ajoutant 40 g de sucre à la fin
6. Incorporez-en un tiers aux jaunes
7. Ajoutez le beurre fondu, le mélange tamisé de farine-Maïzena-cacao, puis le reste des blancs
8. Versez dans un moule rond antiadhésif et enfournez 25 min environ
9. Laissez refroidir.
10. 3 Faites caraméliser les noix à la poêle avec 2 cuil à soupe de sucre et 1 cuil à café d’eau
11. Ajoutez 1noix de beurre et réservez
12. 4 Hachez grossièrement le chocolat
13. Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat dans un saladier
14. Incorporez le beurre coupé
15. Mélangez bien
16. 5 Pelez, épépinez et coupez les poires en lamelles
17. Mélangez-les avec le jus de citron et le rhum
18. 6 Coupez le biscuit en deux disques
19. Sur l’une des moitiés, disposez les poires avec la moitié de leur jus, nappez d’un tiers de la ganache et des noix concassées
20. Posez l’autre biscuit imbibé du reste de jus des poires par-dessus, puis couvrez du reste de ganache
21. Lissez à la spatule
22. Réservez 12 h au réfrigérateur avant de servir, décoré de feuilles d’or alimentaire.