Rosbif à la rémoulade

Préparation

1. Sortez la viande du réfrigérateur 1 h à l’avance.
2. Préchauffez le four sur thermostat 7-8 (230°C).
3. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites-y dorer le rosbif salé et poivré de tous les côtés, 5 min.
4. Mettez-le dans un plat et enfournez pour 40 min.
5. Enveloppez-le de papier d’aluminium et laissez reposer ainsi 1 h à température ambiante, puis laissez 2h au réfrigérateur.
6. Epluchez puis râpez le céleri-rave.
7. Détaillez les pommes en petits dés et arrosez-les de jus de citron vert.
8. Mélangez-les avec le céleri et la mayonnaise.
9. Coupez le rosbif en tranches fines, de préférence avec une machine à jambon.
10. Garnissez-les de céleri rémoulade et roulez-les. Maintenez avec des piques en bois et servez frais avec le reste de rémoulade.