Omelette de chèvre frais à la menthe

Préparation

1. Laver, effeuiller et hacher la menthe.
2. Dans un plat creux, verser l'huile d'olive, le thym et la menthe.
3. Couper le chèvre frais en morceaux et l'ajouter à cette marinade.
4. Laisser mariner 15 minutes.
5. Déposer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse, chauffer et faire colorer légèrement.
6. Réserver.
7. Pour la vinaigrette :
8. Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre.
9. Ajouter les huiles progressivement en émulsionnant.
10. Laver le mesclun, le mélanger à la vinaigrette.
11. Pour l'omelette :
12. Casser les œufs, les battre en omelette.
13. Dans une poêle, faire fondre le beurre, attendre qu'il mousse et y verser les œufs battus.
14. Laisser prendre en manipulant la poêle sans toucher aux œufs.
15. Lorsque l'omelette est presque prête, répartir à sa surface les morceaux de chèvre marinés préalablement égouttés.
16. Rouler l'omelette sur elle-même à l'aide d'une spatule, la retirer du feu et la déposer sur un plat.
17. Parsemer des pignons de pin grillés.
18. Accompagner du mesclun.