Parmentier de cabillaud aux herbes

Préparation

1. 1 Pelez les pommes de terre et taillez-les en quartiers
2. Epluchez l'ail et l'oignon et coupez l'oignon en quatre
3. Dans une grande casserole d'eau salée, faites cuire les pommes de terre 25 min avec l'ail et l'oignon.
4. 2 Pendant ce temps, dans la partie basse d'un cuit-vapeur, portez à ébullition de l'eau avec deux brins de thym, une feuille de laurier et le fenouil
5. 3 Coupez le cabillaud en cubes réguliers
6. Salez et poivrez-les
7. Arrosez-les d'huile et posez-les dans la partie haute du cuit-vapeur
8. Cuisez 10 min à couvert.
9. 4 Préchauffez le four sur th 8 (240 °C)
10. Egouttez les pommes de terre, l'ail et l'oignon
11. Ecrasez le tout au moulin à légumes
12. Incorporez la crème liquide, le jaune d'œuf, 50 g de beurre, les fines herbes
13. Assaisonnez de deux pincées de muscade râpée et de poivre, mélangez
14. 5 Graissez un plat à gratin avec 10 g de beurre
15. Etalez une couche de dés de poisson, puis une fine épaisseur de purée
16. Ajoutez le reste de poisson et recouvrez du restant de purée
17. Parsemez de gruyère râpé et de 20 g de beurre en noisettes
18. Glissez le plat au four puis laissez gratiner pendant 15 min
19. Portez aussitôt à table.