Tournedos de saumon au lard, sauce aux morilles

Préparation

1. 1 Roulez les tranches de saumon sur-elles-mêmes, entourez d’une tranche de lard et maintenez avec une pique en bois.
2. Poivrez et faites dorer sur la tranche 5 min à la poêle avec le beurre et l’huile.
3. Placez les tournedos et leur jus dans un plat à four.
4. Couvrez de papier d’aluminium et enfournez 25 min th.
5. 2 (60 °C).2 Pelez et hachez l’échalote.
6. Faites-la fondre avec le thym effeuillé 5 min dans la poêle non rincée des tournedos.
7. Ajoutez les morilles, le fond de veau et l’armagnac.
8. Laissez mijoter 15 min.3 Préparez le risotto.
9. Pelez et émincez l’oignon et faites-le suer 3 min dans une casserole avec l’huile.
10. Ajoutez le riz, mélangez 2 min jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
11. Versez le vin et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
12. Ajoutez le bouillon de légumes chaud au fur et à mesure avec le safran en remuant régulièrement.
13. Rectifiez l’assaisonnement.
14. Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles et le parmesan.
15. Remuez et réservez 3 min à couvert.4 Répartissez le risotto dans les assiettes, ajoutez les tournedos de saumon, les morilles et nappez de sauce.
16. Servez sans attendre.