Tatin de boudin aux poires

Préparation

1. Tranchez le boudin noir aux oignons en rondelles
2. Epluchez les poires et taillez dans la partie la plus charnue de belles tranches de la même épaisseur en évitant le cœur
3. Conservez le reste des poires, retirez le cœur et les pépins et faites revenir dans l’huile d’olive puis écrasez-les à la fourchette
4. Egouttez et réservez.
5. Dans une poêle antiadhésive, préparez le caramel en faisant cuire le sucre sur feu vif avec 3 cuil à soupe d’eau
6. Incorporez le beurre puis colorez les plus belles rondelles de poire sur une seule face
7. Dans un moule antiadhésif, tapissez le fond et le bord du moule en alternant les tranches de poires caramélisées et les rondelles de boudin
8. Continuez à disposer les ingrédients en cercles concentriques dans le moule
9. Terminez avec la préparation de poires écrasées
10. Pressez légèrement et mettez la préparation au four 20 min à 180 °C.
11. Découpez un disque de pâte feuilletée d’1 cm plus large que le diamètre du moule
12. Disposez-le sur une plaque à pâtisserie après l’avoir piqué à l’aide d’une fourchette et
13. mettez-le au four à 220 °C pendant 10 min, puis à 200 °C pendant 10 min
14. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez la surface, à l’aide d’un pinceau, avec 1 jaune d’œuf légèrement battu.Au moment de servir, déposez le disque de pâte feuilletée sur le dessus du gâteau, renversez et démouler
15. Servez accompagné d’un bouquet de roquette.