Cocotte de noix de pétoncles et crevettes aux poireaux façon tourte

Préparation

1. Étape 1 :
2. Mettez 60 g de beurre dans une sauteuse et faites cuire les poireaux avec l'échalote et l'ail à feu moyen pendant 3 min.
3. Poivrez légèrement.Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir 2 min les noix de pétoncles et les crevettes avec le beurre restant.
4. Poivrez et réservez.
5. Étape 2 :
6. Incorporez la farine aux poireaux sans cesser de remuer pendant 1 à 2 min.Mouillez avec le bouillon et le vin blanc tout en remuant afin d'éviter les grumeaux et jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.Portez à ébullition puis laissez cuire à frémissement 8 à 10 min.
7. Étape 3 :
8. Incorporez la crème et faites cuire à feu doux 15 à 20 min.
9. Préchauffez le four à 220° au bout de 10 min de cuisson.Dès que la sauce à réduit de moitié, ajoutez le jus de citron et le persil.
10. Mettez 4 cs de sauce dans les cocottes puis répartissez des noix de pétoncles et des crevettes dans chacunes d'elles.Couvrez du reste de la sauce en laissant libre 1,5 cm du bord.
11. Étape 4 :
12. Découpez 4 disques dans la pâte et couvrez les cocottes.
13. Faites un trou au centre de chaque disque.A l'aide d'un pinceau étalez un peu d'oeuf sur la pâte puis faites cuire à 200° environ 20 min.