Beignets de fleurs de courgettes

Préparation

1. Préparez la pâte à frire : tamisez la farine au-dessus d'une jatte
2. Faites un puits au centre
3. Ajoutez-y 2 pincées de sel, l'huile d'olive et la bière
4. Délayez avec un fouet à main puis versez progressivement 7 à 10 cl d'eau tiède en continuant à mélanger afin d'obtenir une pâte lisse semi-fluide
5. Laissez-la reposer 30 min
6. Entre-temps, entrouvrez délicatement les fleurs afin d'en retirer le pistil et sans détacher les courgettes
7. Essuyez les courgettes et coupez l'extrémité opposée à la fleur
8. Chauffez un bain de friture à 180°C
9. Montez les 2 blancs d'œufs en neige avec 1 pincée de sel
10. Incorporez-les délicatement à la pâte avec le persil ciselé
11. Tournez dedans 4 fleurs de courgettes puis faites-les frire 2 min dans le bain de friture en les retournant
12. Égouttez-les sur du papier absorbant
13. Faites frire les fleurs de courgettes restantes en procédant de la même manière
14. Gardez-les au chaud au fur et à mesure dans le four doux th4 (120°C)
15. Servez bien chaud