Blanquette de veau en feuilletés

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Superposez les 3 pâtes feuilletées.
3. À l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de côté découpez des carrés dans la pâte et avec un emporte-pièce plus petit marquez la pâte au centre.
4. Placez les carrés de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et à l’aide d’un pinceau badigeonnez-les au jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau.
5. Enfournez pour 20 minutes environ. Réservez au chaud.
6. Recoupez les morceaux de veau pour obtenir des petits cubes.
7. Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux de veau.
8. Ajoutez de l’eau à hauteur, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et le cube de bouillon de veau.
9. Faites cuire à petit bouillon et à couvert pendant 40 minutes.
10. Ajoutez l’oignon ciselé, les carottes coupées en petits dés et le poireau coupé en rondelles.
11. Poursuivez la cuisson 10 minutes.
12. Ajoutez ensuite les champignons coupés en dés et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
13. Dans une casserole, faites chauffer le reste de beurre et ajoutez la farine.
14. Faites cuire en mélangeant quelques minutes avec un fouet.
15. Versez le bouillon de la cocotte progressivement et laissez cuire en remuant jusqu’à l’obtention d’une sauce assez épaisse.
16. En fin de cuisson, ajoutez la crème et mélanger bien.
17. Ajoutez de la noix de muscade râpée et rectifiez l’assaisonnement.
18. Récupérez les morceaux de veau et les légumes avec une écumette et mélangez-les à la sauce béchamel.
19. Remplissez les feuilletés avec la préparation et servez bien chaud parsemé de persil ciselé.